Un extrait de L'art du bien manger, publié pour la première fois en 1901. Ce livre de cuisine, élaboré par un critique gastronomique fameux, expose des recettes traditionnelles du Béarn et d'autres plus originales. Certaines ne sont toutefois plus réalisables aujourd'hui, en raison de la protection de certains gibiers. ©Electre 2025
Présentation de Bernard Coudouy
Edmond Richardin, critique gastronomique de renom, innove en 1901 en publiant L'Art du bien manger, premier ouvrage du genre à compiler et à présenter des recettes de cuisine régionale (nombreuses rééditions). Le Béarn est particulièrement bien traité, l'épouse de l'auteur étant originaire de la vallée d'Aspe. On y trouve les classiques, attendus et incontournables, mais on découvre également des recettes aujourd'hui oubliées ou qui ne peuvent plus être réalisées (à la suite de la protection de certains gibiers). Bien qu'il s'en défende, n'étant pas cuisinier de métier, Richardin met au point et livre des recettes de son crû.
Quand la cuisine béarnaise se fait bourgeoise...
Paru le : 22/04/2016
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Edmond Richardin
Éditeur(s) :
Monhélios
Collection(s) : Les flocons des Pyrénées
Contributeur(s) : Préfacier : Bernard Coudouy
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-90065-59-8
EAN13 : 9791090065598
Reliure : Broché
Pages : 62
Hauteur: 17.0 cm / Largeur 11.0 cm
Épaisseur: 0.6 cm
Poids: 59 g
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