Figure de la bistronomie, l'auteur livre ici ses recettes préférées, celles de ses bistrots parisiens où souffle un vent du Sud-Ouest (axoa de veau dans la tradition basque, maquereaux à la biscayenne, poulette des Landes rôtie au pain aillé, oreilles de cochon grillées au piment d'Espelette, etc.). ©Electre 2025
Christian Etchebest nous ouvre avec ce livre les portes de ses restaurants, Les cantines du Troquet. Teintée des saveurs du sud-ouest et des influences du bassin méditerranéen, sa cuisine, tantôt simple, tantôt sophistiquée, est portée par le souci d'être accessible à tous.
Entrées, plats, desserts : l'auteur nous fait revivre l'ambiance de ses bistrots en nous livrant ses meilleures recettes. Tartes à la tomate, tapenade d'olives noires, axoa de veau dans la tradition basque, tournedos de lieu au jambon et céleri, gigot d'agneau en croûte de beurre d'herbes, ravioles de betterave, anguille fumée et raifort, monts-blancs, tartes fines aux poires arrosées de miel, fleurs de thym...
Entrez dans les cuisines de ce chef emblématique de la bistronomie et partagez avec lui sa passion pour la bonne chère.
Paru le : 17/09/2015
Thématique : Grands cuisiniers Français
Auteur(s) : Auteur : Christian Etchebest
Éditeur(s) :
Solar
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Maquettiste : Sophie Dupuis-Gaulier - Photographe : Guillaume Czerw
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-263-06959-8
EAN13 : 9782263069598
Reliure : Relié
Pages : 143
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.4 cm
Poids: 1085 g
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