Le chef présente sa spécialité, la cuisine des légumes et des fruits : carpaccio de légumes, crevettes tigres et glace au curry, marmelade d'aubergine au porto et fromage bleu, riz au lait aux myrtilles et aux fleurs de pensée, etc. Avec 44 techniques culinaires. ©Electre 2025
Les légumes sont tendance ! Tant à la maison qu'au restaurant, la portion de légumes prend de plus en plus de place sur l'assiette. Cette évolution, nous la devons en grande partie à l'infatigable promotion de Frank Fol, créateur de la philosophie «Pensez légumes ! Pensez fruits !» et pionnier absolu en matière de cuisine des légumes. Sa démarche n'est pas pour autant strictement végétarienne puisque le poisson, la viande et la volaille jouent également un rôle dans sa cuisine équilibrée à base de légumes.
Dans cet ouvrage, Frank Fol nous livre 50 de ses recettes favorites ; 50 plats qui conjuguent équilibre et simplicité.
De plus, il développe en 44 techniques culinaires les vastes possibilités d'utilisation des légumes et donne les clés des associations harmonieuses entre légumes et vin. Un calendrier des légumes détaillé révèle à quelle saison ils sont le plus savoureux.
Paru le : 17/05/2016
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Frank Fol Auteur : Marc Declercq
Éditeur(s) :
Lannoo
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Heikki Verdurme
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-94-014-3595-6
EAN13 : 9789401435956
Reliure : Relié
Pages : 184
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 1166 g
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