Cet ouvrage présente les différentes techniques de préparation des pâtes pralinées et pâtissières et, pour les mettre en pratique, des recettes de pâtisseries et de chocolats de tradition française et d'inspiration anglo-saxonne comme la tartelette citron praliné, l'éclair praliné pistaches, des truffes praliné noix de coco ou le fondant coeur praliné. ©Electre 2025
Noisettes ou amandes torréfiées, caraméliser, broyer., praliné !
Une irrésistible pâte à la texture fondante, au croustillant surprenant et au goût puissant.
La recette paraît simple, mais il faut bien le savoir-faire d'un grand chef pour apprendre et maîtriser toutes les étapes. Le praliné est au coeur de l'univers de Pascal Caffet, et son talent est largement reconnu. Un monde savoureux où le croquant des fruits secs est marié à la douceur du caramel, pour engendrer une centaine de recettes (Sucettes au praliné. Tartelette noix caramel. Barre croustille. Croissant praliné. Paris-Troyes...) et autant d'instants de gourmandise.
Paru le : 20/10/2016
Thématique : Patisserie
Auteur(s) : Auteur : Pascal Caffet Auteur (photographe) : Carrie Solomon
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Cuisine gastronomie
Contributeur(s) : Auteur du texte : Bénédicte Bortoli
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-7700-8
EAN13 : 9782732477008
Reliure : Relié
Pages : 256
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.8 cm
Poids: 1770 g
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