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Sciences - SavoirsScolaireBac TechnologiquesAutres et toutes matières Techno
Hygiène et restauration

Hygiène et restauration

Auteur : Dominique Loiseau

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Résumé

Une synthèse des données techniques et scientifiques concernant les règles d'hygiène en restauration. L'ouvrage couvre une grande partie des programmes d'hygiène des écoles hôtelières. ©Electre 2025

  • Intoxications alimentaires

  • Connaissance des microbes

  • Planification de l'hygiène

  • Hygiène des mains ; état de santé du personnel

  • Qualité sanitaire des matières premières

  • Conservation des denrées alimentaires ; congélation, sous vide

  • Préparations culinaires ; plats cuisinés à l'avance

  • Distribution

  • Lavage de la vaisselle

  • Nettoyage et désinfection

  • Conception des locaux : «marche en avant»

  • Prélèvements microbiologiques

  • Arrêté du 26 septembre 1980

  • Réglementations diverses

    • Fiche Technique

    Paru le : 01/01/1993

    Thématique : Autres et toutes matières Techno

    Auteur(s) : Auteur : Dominique Loiseau

    Éditeur(s) : BPI

    Collection(s) : Guides pratiques des CHR

    Série(s) : Non précisé.

    ISBN : Non précisé.

    EAN13 : 9782857080077

    Reliure : Broché

    Pages : 392

    Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm


    Poids: 490 g