Sous forme de feuillets détachables, cet ouvrage destiné aux élèves préparant un BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie option cuisine, propose une méthodologie, et 110 fiches à compléter pour s'entraîner à l'épreuve de l'examen. ©Electre 2025
Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie option cuisine. Son objectif est de les préparer à l'épreuve «estimation quantitative et qualitative»
L'ouvrage est organisé en 3 parties :
Une fois complétées, les fiches forment un recueil de recettes à mettre en oeuvre.
Paru le : 01/06/2006
Thématique : Autres et toutes matières Pro
Auteur(s) : Auteur : Jean-Marie Boucher
Éditeur(s) :
Foucher
Collection(s) : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782216103287
Reliure : Broché
Pages : 159
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm
Poids: 384 g
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