Manuel pour préparer, du CAP au BTS le diplôme de l'enseignement hôtelier avec mention complémentaire art de la cuisine allégée. Présente les principes et les techniques de base de la cuisine allégée et équilibrée et du design culinaire et décrit les matières premières adaptées. ©Electre 2025
Comment concilier soucis de bien-être et plaisirs de la table ?
Comment répondre aux nouvelles demandes d'une clientèle attentive aux questions de nutrition et attachée aux valeurs traditionnelles d'une cuisine gourmande ?
Mobilisés sur ces questions, les auteurs de ce livre sont à l'initiative de la création du diplôme Art de la cuisine allégée - Mention complémentaire. Leur ouvrage s'inscrit donc en document de référence pour tous ceux, élèves et professionnels, qui souhaitent adapter et faire évoluer leurs pratiques vers une production culinaire plus légère, équilibrée mais toujours gustative et esthétique.
Le livre témoigne de la réussite de cette alliance entre nutrition et gastronomie en exposant :
La richesse des contenus, leur rédactionnel fluide et accessible à tous, l'illustration par de très nombreuses photographies... aideront le professionnel à innover pour surprendre et satisfaire son client.
Paru le : 14/12/2009
Thématique : Autres et toutes matières Pro
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Canopé-CRDP de l'académie de Bordeaux
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Directeur de publication : Claude Picard - Auteur : - Auteur : - Auteur :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-86617-568-9
EAN13 : 9782866175689
Reliure : Broché
Pages : 203
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 19.0 cm
Poids: 0 g
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