Après une première partie consacrée à l'histoire et la géographie des produits de la mer et d'eau douce, une seconde partie propose des fiches descriptives sur les poissons, mollusques, crustacés et autres produits aquacoles. Une partie méthodologie présente des préparations et recettes de base. Avec, à la fin du manuel, les recettes d'une vingtaine de chefs. ©Electre 2025
Les mini-maxi
Cet ouvrage traite de toutes les catégories de produits de la mer et d'eau douce, tant sur le plan technologique que sur le plan de la mise en oeuvre. Il permet donc une compréhension globale. La participation de chefs renommés crédite l'ouvrage à destination des élèves et des professionnels. Chacun devrait trouver l'inspiration ou le point technologique qui lui manque grâce à cet outil indispensable.
Structure de l'ouvrage en quatre parties
Conforme aux référentiels des CAP Poissonnerie, CAP Mareyeur, BEP et BAC PRO Alimentation, cet ouvrage est aussi une référence pour le BAC PRO Restauration.
Paru le : 10/06/2008
Thématique : Autres et toutes matières Pro
Auteur(s) : Auteur : Hubert Delorme Auteur : Vincent Boué
Éditeur(s) :
J. Lanore
Collection(s) : Les mini-maxi
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-86268-394-2
EAN13 : 9782862683942
Reliure : Broché
Pages : 159
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 0.9 cm
Poids: 480 g
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