Un ouvrage concis et illustré qui présente l'essentiel des notions et savoir-faire adaptés au niveau du BEP et propose de fixer les bases de connaissance utiles pour réussir le diplôme. ©Electre 2025
Convaincu que la compréhension des phénomènes physico-chimiques permettra à la technique culinaire de faire un bond en avant et de mieux comprendre les tours de main, l'auteur de ce manuel de technologie propose une adaptation plus rigoureuse et plus exacte de la terminologie culinaire.
Pour cela, les modifications des référentiels de Cuisine et les récentes dispositions ministérielles auront servi d'appui pour la réalisation et l'adaptation de ce manuel aux élèves des classes BEP Hôtellerie Métiers de la Restauration.
Paru le : 15/11/2004
Thématique : Autres et toutes matières Pro
Auteur(s) : Auteur : Jean-Philippe Vichard Auteur : Olivier Tondusson
Éditeur(s) :
BPI
Collection(s) : Le programme en 100 pages
Contributeur(s) : Préfacier : Hervé This vo Kientza - Préfacier : Christian Petitcolas
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782857083993
Reliure : Broché
Pages : 148
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 17.0 cm
Poids: 290 g
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