Présente pas à pas plus de 100 techniques culinaires : l'épluchage, la taille, la préparation des poissons, des viandes, des oeufs, les cuissons, les sauces, la pâtisserie, etc. Propose pour chaque technique, une décomposition en gestes élémentaires et des conseils méthodologiques. Avec des recettes pour mettre en application les acquis. ©Electre 2025
En cuisine, il n'est pas de création possible sans maîtrise de la technique; elle est le levier qui permet de créer, elle fait appel à l'aptitude gestuelle et à la compréhension des phénomènes. Par sa conception en documents d'analyse technique (DAT), cet ouvrage peut être utilisé à plusieurs niveaux:
En seconde partie, des recettes d'application sont une illustration gourmande des techniques développées en début d'ouvrage.
Paru le : 04/11/2003
Thématique : Autres et toutes matières Pro
Auteur(s) : Auteur : Yannick Masson Auteur : Jean-Luc Danjou
Éditeur(s) :
J. Lanore
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782206032450
Reliure : Broché
Pages : 831
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 3.2 cm
Poids: 1656 g
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