Cet ouvrage présente les techniques culinaires autour de 9 chapitres correspondant chacun à une composante essentielle d'une assiette de cuisine ou de pâtisserie : façonnage, modes de cuisson, fonds, liquides de base, sauces et garnitures salées, pâtes de cuisine et de pâtisserie, crèmes de pâtisserie, préparations glacées, garnitures et sauces sucrées. ©Electre 2025
Ancien élève de l'école hôtelière de Grenoble, titulaire du B.T.H. et du B.T.S. Restauration.
Vécus professionnels successifs : cuisinier, chef second, gérant associé. Ancien élève de l'I.U.F.M. de Toulouse, titulaire d'une licence hôtelière et de gestion et du C.A.P.E.T. (option production culinaire).
Participe à diverses actions : formation de jeunes à des concours de cuisine, formations pour adultes (Greta, cercles culinaires), création de sites internet.
Actuellement professeur de production culinaire et d'ingénierie au lycée technologique hôtelier Jacques Coeur de Bourges (18).
Paru le : 30/04/2009
Thématique : Autres et toutes matières Pro
Auteur(s) : Auteur : Gilles Charles
Éditeur(s) :
BPI
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Michel Bras - Préfacier : Sébastien Bras - Préfacier : Christian Petitcolas - Préfacier : Hervé This vo Kientza
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-85708-460-0
EAN13 : 9782857084600
Reliure : Broché
Pages : 735
Hauteur: 31.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 4.0 cm
Poids: 2175 g
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