Destiné aux étudiants de BTS diététique ou aux candidats de concours (CAPLP2, CAPET), cet ouvrage permet de se familiariser avec les techniques culinaires (modes de cuisson, farces, liaisons et émulsions, etc.), leurs effets sur les aliments, les règles d'hygiène et les régimes alimentaires. ©Electre 2025
Paru le : 02/12/2004
Thématique : BTS
Auteur(s) : Auteur : Renée Bousquet Auteur : Anne Laurent
Éditeur(s) :
Doin
Canopé-CRDP de l'académie de Bordeaux
Collection(s) : Biosciences et techniques
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782704011858
Reliure : Broché
Pages : 239
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 1.3 cm
Poids: 638 g
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