Etude sur les relations qui existent entre le vin et le fût de chêne dans lequel il est élevé. L'historien détaille l'influence de l'origine géographique des arbres, de la texture du bois, du temps d'élevage, présente les métiers de la tonnellerie, les outils des tonneliers, etc. Un chapitre prend pour exemple la Bourgogne. ©Electre 2025
"[...] le bois de chêne et le vin de qualité étaient faits l'un pour l'autre... Le caractère boisé communiqué par le contact avec le chêne renforce les qualités intrinsèques du vin en apportant un complément aromatique très souvent apprécié. [...] Ce caractère est sous l'influence de plusieurs paramètres : l'espèce botanique du chêne, l'origine géographique des arbres, la texture du bois, la durée de l'élevage, l'appellation du vin, l'action de l'homme dans sa technique de conduite de cette pratique.
Ces différents aspects sont très justement abordés par l'auteur [...] qui, pour compléter sa réflexion, a réalisé un sondage sur l'utilisation des fûts neufs de chêne en Bourgogne auprès de plusieurs viticulteurs, oenologues, responsables professionnels. Les résultats marquent l'intérêt de cette méthode d'élevage dans la recherche de l'optimisation qualitative des vins de garde et apportent quelques précisions «pratiques» dans sa réalisation."
Extrait de la préface de René Naudin, oenologue, directeur régional honoraire ITV France, Centre expérimental de Beaune (Bourgogne)
L'ouvrage, abondamment illustré, fournit une riche bibliographie et un important vocabulaire sur la forêt, le transport du bois, la fabrication des foudres et tonneaux, l'élevage du vin et ses échanges avec le bois des chênes.
Paru le : 19/11/2014
Thématique : Vins et vignobles
Auteur(s) : Auteur : Roger-Paul Dubrion
Éditeur(s) :
Campagne et compagnie
Editions France agricole
Collection(s) : Vigne et vin
Contributeur(s) : Illustrateur : Gaétan Nocq - Préfacier : René Naudin
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-90213-26-5
EAN13 : 9791090213265
Reliure : Broché
Pages : 271
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 607 g
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