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Sciences - SavoirsSciences - TechniquesChimieChimie générale
Protéines alimentaires : biochimie, propriétés fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques

Protéines alimentaires : biochimie, propriétés fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques

Auteur : Jean-Claude Cheftel

Auteur : Jean-Louis Cuq

Auteur : Denis Lorient

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Résumé

Le point sur les connaissances actuelles. Après un rappel de biochimie et de physico-chimie, les propriétés fondamentales et l'organisation in situ des protéines font l'objet de développements importants. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 01/01/1993

Thématique : Chimie générale

Auteur(s) : Auteur : Jean-Claude Cheftel Auteur : Jean-Louis Cuq Auteur : Denis Lorient

Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782852068704

Reliure : Broché

Pages : 320

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm


Poids: 500 g