Ces composés constituent des éléments essentiels dans les interactions des plantes avec leur environnement biologique et physique et participent aussi fortement aux critères de qualité qui orientent le choix de l'homme dans sa consommation de végétaux et des produits qui en dérivent par transformation. Un exposé complet des connaissances actuelles au niveau fondamental et appliqué. ©Electre 2025
Les progrès des techniques analytiques et des approches moléculaires ont aujourd'hui permis de confirmer et de préciser la diversité et l'importance des composés phénoliques végétaux. Ils constituent des éléments essentiels dans les interactions des plantes avec leur environnement biologique et physique (relations avec les bactéries, les champignons, les insectes, résistance aux UV), mais participent aussi fortement aux critères de qualité (couleur, astringence, amertume...) qui orientent le choix de l'homme dans la consommation et l'utilisation de végétaux et des produits qui en dérivent par transformation.
Cet ouvrage offre un exposé complet des connaissances actuelles sur les composés phénoliques végétaux, tant d'un point de vue fondamental (analyse et dosage de ces composés, régulation de leur métabolisme, rôles dans la biologie et la physiologie de la plante et dans ses interactions avec l'environnement) qu'appliqué (importance des composés phénoliques dans la santé et les activités humaines, propriétés sensorielles, nutritionnelles, antioxydantes, etc.). Cette référence en la matière s'adresse tout autant aux étudiants de 2e et 3e cycles qu'aux chercheurs et enseignants en biologie, biochimie, physiologie, écologie et agronomie.
Paru le : 30/05/2005
Thématique : Biologie
Auteur(s) : Auteur : Jean-Jacques Macheix Auteur : Annie Fleuriet Auteur : Christian Jay-Allemand
Éditeur(s) :
Presses polytechniques et universitaires romandes
Collection(s) : Biologie
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782880746254
Reliure : Broché
Pages : IX-192
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 407 g
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