Une synthèse des données sur ce poisson qui présente une vaste répartition géographique. Il vit jusqu'à plus de 400 m de profondeur, est peu abondant mais largement connu. C'est un produit de haute valeur marchande, qui possède des critères favorables à l'élevage. ©Electre 2025

Le saint-pierre (Zeus faber)

Biologie, pêche, marché et potentiel aquacole

Ce document est une synthèse de données sur le saint-pierre. Cette espèce connue principalement à l'est de l'océan Atlantique et dans l'océan Pacifique, présente une vaste répartition géographique. Le saint-pierre vit jusqu'à plus de 400 m de profondeur. Le saint-pierre est peu abondant, mais il est largement connu et sa chair est excellente. C'est un produit de haute valeur marchande. En 2000, la production mondiale de cette espèce s'élevait à 9 074 tonnes. En France, les quantités débarquées étaient de 1 155 tonnes. Le saint-pierre possède des critères favorables à l'élevage. L'aquaculture de cette espèce pourrait répondre à la demande de certains producteurs pour des marchés de proximité ou régionaux. Cependant, il faudra acquérir des données biologiques et zootechniques avant de se prononcer sur son potentiel aquacole en élevage intensif. Cette synthèse est destinée à un public de scientifiques, d'étudiants ou d'industriels et plus généralement à toute personne souhaitant disposer d'un recueil d'informations sur cette espèce.

Mots clés: saint-pierre, Zeus faber, biologie, pêche, marché.

John Dory (Zeus faber)

Biology, fisheries, market and rearing potential

This work reviews the data available on John Dory. The species is mainly known in the eastern Atlantic Ocean and in the Pacific, over a vast geographic distribution. The John Dory lives at depth greater than 400 metres. Although not very abundant, the John Dory is widely known and its flesh is excellent. It is a product with high market value. John Dory landings worldwide in 2000, reached 9,074 tonnes. Of this, 1,155 tonnes were landed in France. The John Dory fulfils the criteria favourable for aquaculture. Its farming could meet the demand of some producers'local or regional markets. However, it will be necessary to acquire biological and zootechnical data to determine its intensive farming potential. This summary is intended for a wide readership of scientists, students or industrialists, as well as for anyone seeking comprehensive information on this species.

Keywords: John Dory, Zeus faber, biology, fisheries, market.