A partir de son expérience dans le monde de la restauration, le patron de cinq établissements parisiens dénonce des pratiques qu'il juge scandaleuses et qui ont cours ordinairement sous le couvert de crises budgétaires. Il prône un retour à la cuisine de produits frais, un meilleur respect des employés et des clients et s'insurge contre les marges démesurées pratiquées par certains restaurateurs. ©Electre 2025
En rupture avec tant de restaurateurs grincheux, qui râlent contre les impôts et les charges, dénigrent les fournisseurs et arnaquent les clients, Xavier Denamur brise la langue de zinc.
Il raconte son quotidien, en cuisine et en salle, les marges, les embauches et les prud'hommes, ne cachant rien des dessous-de-table et des méthodes peu ragoûtantes du milieu de la restauration. Il dit comment, en faisant le choix du «vrai fait maison» pour le plaisir de ses clients et en acceptant de bien payer et de déclarer ses équipes, il a pu donner une âme à sa petite entreprise. Tout le contraire du modèle dominant «low cost», imposé par les cupides de l'agroalimentaire surgelé qui ont piégé la restauration indépendante et saccagent la planète.
Avec l'esprit pratique du petit commerçant et l'exigence du citoyen, Xavier Denamur propose d'agir, avec tous les insurgés qui militent déjà pour faire trembler le système, afin de mieux vivre, mieux partager, et s'en sortir ensemble.
Paru le : 25/03/2015
Thématique : Management- Théories et généralités
Auteur(s) : Auteur : Xavier Denamur
Éditeur(s) :
Calmann-Lévy
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Collaborateur : Daniel Bernard
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7021-5463-2
EAN13 : 9782702154632
Reliure : Broché
Pages : 248
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 320 g
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