Bilan des connaissances sur la structure native des protéines, étude des effets des technologies sur cette structure et description de leurs principales propriétés fonctionnelles. S'adresse aux étudiants des écoles d'ingénieurs et à l'ensemble des professionnels et chercheurs de l'agroalimentaire. ©Electre 2025
Paru le : 05/12/1997
Thématique : Agriculture - Elevage Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Auteur : Philippe Cayot
Éditeur(s) :
Lavoisier-Tec & Doc
Arilait-Recherches
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Directeur de publication : Denis Lorient - Auteur : ARILAIT-Recherches
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782743002299
Reliure : Broché
Pages : XVIII-363
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Poids: 600 g
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