Cet extrait de L'art de faire le beurre et les meilleurs fromages publié en 1833, met à jour un fait peu connu : la France a étudié la possibilité de produire sur son sol du parmesan, comme cela fut fait pour le gruyère suisse et la mimolette hollandaise. Remettant en cause la notion même de terroir, ce texte donne les clefs de la fabrication de ce fromage italien. ©Electre 2025
kawa
Petite tasse de café littéraire
La collection kawa entend faire vivre ou revivre des textes, courts mais pertinents ayant trait à la gastronomie.
Ce texte est extrait d'un ouvrage intitulé Art de faire le beurre et les meilleurs fromages publié en 1833 chez la mère de l'auteur.
Il met à jour un fait peu connu : la France a étudié la possibilité de produire sur son sol du parmesan, comme cela fut fait pour le gruyère suisse et la mimolette hollandaise. Remettant en cause la notion même de terroir (les IGP n'existaient pas à l'époque), ce texte extrêmement précis donne les clefs de la fabrication du plus célèbre des fromages italiens.
Paru le : 02/03/2013
Thématique : Agriculture - Elevage Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Auteur : Jean-Baptiste Huzard
Éditeur(s) :
Menu fretin
Collection(s) : Kawa
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-917008-42-3
EAN13 : 9782917008423
Reliure : Broché
Pages : 61
Hauteur: 15.0 cm / Largeur 11.0 cm
Épaisseur: 0.5 cm
Poids: 52 g
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