Propose d'associer les grands crus de café à des plats sucrés et salés, à la place du vin. Le café se déguste alors au cours du repas, offrant une nouvelle approche de ce produit quotidien. ©Electre 2025
D'abord aux côtés de Joël Robuchon, Dominique Bouchet devient chef des cuisines à la Tour d'Argent. Depuis 1997, il orchestre les cuisines mythiques de l'Hôtel de Crillon. Depuis 2002, il dirige, sous l'égide de Jacques Puisais, l'Institut des Sens du café.
Pour la première fois, un grand chef, - aux fourneaux d'un des fleurons de la gastronomie française -, propose d'associer des crus de cafés à des plats salés et sucrés. Servi chaud dans un verre, le café remplace, au cours du repas, le vin habituellement servi.
Parmentier de homard avec un Porto Rico des Iles Vierges, Filet de canette au caramel d'oignons avec un Kona Lei de l'Archipel des Iles Hawaii, Fine tarte aux cèpes avec un Sigry de Papouasie Nouvelle Guinée, Macaronis sur fondue de tomates avec un Farfell du Zimbabwe, Aubergines fondantes gratinées avec un Kenya AA, Crème glacée à la réglisse avec un Cauca de Colombie... autant d'accords révélés par cette nouvelle approche d'un produit que les Français croyaient connaître. Assorti de conseils et d'idées sur les mariages des cafés avec le chocolat, les eaux-de-vie et les cigares, l'ouvrage précise nos connaissances de ce «partenaire» quotidien.
Paru le : 25/09/2002
Thématique : Boissons
Auteur(s) : Auteur : Dominique Bouchet
Éditeur(s) :
A. Viénot
Collection(s) : Collection dirigée par Frédérick E. Grasser Hermé
Contributeur(s) : Rédacteur / Rapporteur : Roseline Desgroux - Photographe : Philippe Grollier - Collaborateur : - Collaborateur : - Collaborateur :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782914645188
Reliure : Relié
Pages : 160
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 1064 g
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