800 techniques et tours de main (découper un poulet, faire un beurre clarifié...), 200 recettes (françaises traditionnelles ou internationales), le tout expliqué pas à pas par les chefs d'une école de cuisine qui, depuis un siècle, fait autorité. ©Electre 2025
Comment désosser une volaille, découper une viande, émincer ou tailler des légumes en julienne ? Quelle cuisson choisir et comment la maîtriser ? Comment réussir une sauce ? Quel ustensile utiliser ?
Cet ouvrage fera de vous un vrai cordon bleu. Vous y trouverez :
Depuis plus d'un siècle, l'École Le Cordon Bleu occupe à Paris une place privilégiée au coeur de la gastronomie française, en explorant les nouvelles tendances, tout en restant l'ambassadeur à travers le monde, à Londres, à Tokyo ou à Sydney, des disciplines traditionnelles de la cuisine et de la pâtisserie classiques.
Paru le : 26/10/2005
Thématique : Cuisine du Monde
Auteur(s) : Auteur : Jeni Wright Auteur : Eric Treuillé
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Le Cordon bleu - Traducteur : Sylvie Girard-Lagorce
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782012358263
Reliure : Broché
Pages : 351
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 22.0 cm
Poids: 1405 g
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