Présente quelques 150 recettes et techniques de base avec des innovations, qui constituent les fondations de l'art culinaire et que tout amateur doit connaître : techniques de coupe, bouillons, liants, potages légers, soupes épaisses, pomme de terre, riz, beurre, sauces froides et chaudes, oeufs, mousses... ©Electre 2025
Comment préparer la meilleure purée de pommes de terre ? Et pour faire du choco ? Que trouve-t-on dans une sauce tartare ? Comment pocher un oeuf ? Que signifie blanchir ? Une brunoise, une julienne, c'est quoi ? Le lecteur de La base trouvera réponse à toutes ces questions, et à bien d'autres encore, dans ce livre qui établit clairement que pour cuisiner, il faut connaître les bases et que c'est d'autant plus vrai pour qui veut expérimenter dans l'art culinaire ! Vous trouverez dans ce livre les 150 recettes de base que tout amateur cuisinier doit avoir sous la main.
Le tout illustré comme si vous y étiez : chaque recette de base, aussi simple soit elle, s'accompagne d'une photo. Filip Verheyden et Tony Le Duc
Paru le : 24/09/2005
Thématique : Cuisine du Monde
Auteur(s) : Auteur : Filip Verheyden
Éditeur(s) :
Homarus
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Tony Le Duc
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9789077695029
Reliure : Relié
Pages : 320
Hauteur: 16.0 cm / Largeur 12.0 cm
Épaisseur: 2.3 cm
Poids: 444 g
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