Recettes utilisant la banane de Guadeloupe et de Martinique. A la fois fruit et légume, la banane permet de réaliser des plats sucrés ou salés. ©Electre 2025
Banane de Guadeloupe et Martinique
Rien ne peut la battre
Nous connaissons tous la banane fruit, la belle banane mûre que l'on déguste simplement en l'épluchant du bout des doigts. J'en connais qui en ont tant avalé durant leur enfance qu'il leur est difficile de la manger sans apprêt... Mais avant d'être jaune, la banane est verte ! D'un beau vert doux et intense. C'est celle que l'on fera cuire, qui est moins présente dans les cuisines européennes mais très consommée dans les zones de production. Et puis il y a toutes les autres, moins répandues et cultivées car plus fragiles, plus rares. Vous devrez aller visiter les coins et recoins des Antilles pour croiser ici des bananes rouges, là des noires, des figues-pommes, des plantains...
Qu'elle soit fruit ou légume, la banane se prête à des milliers de déclinaisons, dans des plats sucrés ou salés. Laissez Yvan vous faire découvrir ses improvisations autour de la Banane de Guadeloupe et Martinique. De quoi réconcilier les Antillais « élevés à la banane » avec ce fruit-légume si présent chez eux, et ouvrir des horizons à ceux qui, partout dans le monde, l'aiment sans trop savoir comment la cuisiner.
Paru le : 14/02/2008
Thématique : Cuisine du Monde
Auteur(s) : Auteur : Yvan Cadiou
Éditeur(s) :
R. Pages
Collection(s) : L'atelier d'Yvan 19x19
Contributeur(s) : Photographe : Valentin Duval - Préfacier :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84350-274-3
EAN13 : 9782843502743
Reliure : Relié
Pages : 93
Hauteur: 20.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 1.4 cm
Poids: 433 g
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