Des entrées aux desserts, en passant par les plats, les sauces et les infusions, un florilège de recettes allégées : tartare de bar de ligne façon asiatique, milk-shake de concombre salé, mille-feuille végétal, carrelet rôti au gingembre et à la coriandre, couteaux à l'espagnole, gigot d'agneau à l'ail des ours, crème au cacao, gratin de fruits, thé digestif, bouillon de volaille... ©Electre 2025
Après des études culinaires classiques couronnées par un bac PRO de restauration, Marc Foucault s'est très vite illustré dans la cuisine diététique en intégrant l'équipe de l'hôtel Royal Thalasso Barrière de La Baule.
Sous la houlette de Gilles Demaure, il participe à l'élaboration des menus allégés. En 2005, après avoir suivi la formation de l'école des Chefs de l'Institut Paul Bocuse de Lyon, il prend la direction des cuisines du Golf Hôtel à Brides-les-Bains, station thermale spécialisée dans le traitement de l'obésité.
C'est là qu'il compose avec succès les menus des curistes, menus ne dépassant pas par repas 500 calories. Il fait profiter de son expérience le Centre Européen d'Information et de Prévention de l'Obésité et du Diabète.
Il décide alors de revenir à ses premiers amours : la mer et le poisson... fraîchement pêché.
Cet ouvrage va lui permettre de les faire découvrir à un plus grand nombre.
Paru le : 15/03/2012
Thématique : Diététique - Alimentation
Auteur(s) : Auteur : Marc Foucault
Éditeur(s) :
AB Conseil
Collection(s) : BrideZ votre poids
Contributeur(s) : Illustrateur : Bernard Domange
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9789995972813
Reliure : Broché
Pages : 105
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 21.0 cm
Poids: 350 g
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