Ces recettes diététiques à base de poissons et crustacés permettent de réaliser des plats légers. ©Electre 2025
Yves Toublanc est un chef ! un vrai ! Une formation « sur le tas » avec des étapes dans différents établissements de prestige lui permet de parcourir progressivement tous les chemins menant à la grande cuisine et d'en maîtriser toutes les facettes.
Chef saucier chez Jamin ** Michelin, chef de partie chez Gérard Besson ** Michelin, chef de cuisine au Claridge, chef adjoint au Royal Monceau et enfin à l'hôtel Vernet, il rejoint toujours en Chef, le Miramar à Port Crouesty où tout son talent va s'épanouir et se sublimer.
« Pour moi, se plaît-il à rappeler, la cuisine ne peut se parer d'aucune tricherie ; un plat doit se constituer d'une pièce principale, d'une garniture et d'une sauce »
Avec un tel bagage, il ne faut pas s'étonner qu'Yves Toublanc ait gagné 2 fois la médaille d'or du concours gastronomique international avec l'équipe de Fiance en 1986 à Luxembourg et en 1989 à Sapporo. Au Japon, il en était même capitaine.
Maître cuisinier de France, Toque blanche internationale, membre de l'Académie culinaire de France, Yves Toublanc est passé magicien dans l'art de faire déguster une mousse au chocolat diététique, sans que quiconque puisse soupçonner qu'elle l'est.
Pour évaluer avec minutie tous les éléments nutritionnels de la cuisine diététique du Miramar, Yves Toublanc s'est adjoint Corinne Leblay-Ducaud, une diététicienne chevronnée.
Depuis 1997, elle est responsable du service diététique de l'établissement Miramar Crouesty, hôlel-spa-centre de thalassothérapie à Arzon (56). Son activité variée va des consultations, suivi des curistes en restauration diététique, mesures de composition corporelle par impédancemétrie aux conférences, création de livrets d'information nutritionnelle, contrôle des menus...
Paru le : 14/12/2012
Thématique : Diététique - Alimentation
Auteur(s) : Auteur : Yves Toublanc
Éditeur(s) :
AB Conseil
Collection(s) : BrideZ votre poids
Contributeur(s) : Illustrateur : Bernard Domange
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-99959-728-3-7
EAN13 : 9789995972837
Reliure : Broché
Pages : 109
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 21.0 cm
Poids: 350 g
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