Des recettes, pour personnes souffrant de maladie coeliaque, à base d'ingrédients pauvres en gluten : quinoa, millet, sarrasin, fonio, soja, lentille, pois cassés, etc. ©Electre 2025
Cuisiner
Sans gluten
Les dérives contre nature de l'industrie agroalimentaire contemporaine entraînent le développement d'un sérieux problème de santé, une intolérance au gluten nommée « maladie coeliaque ».
Le gluten est un composant protéique des céréales panifiables. Sa digestion suppose une fragmentation en acides aminés grâce à des enzymes spécifiques. Or, les variétés de céréales actuelles (surtout de blé), dites sélectionnées, contiennent en excès un gluten que nos enzymes ont du mal à identifier. Il s'ensuit un rejet du système immunitaire qui impose aux personnes subissant cette intolérance de suivre un régime sans gluten.
Cuisiner sans gluten permet de varier les plaisirs de ce régime difficile à supporter par la monotonie alimentaire qu'il entraîne.
Chantal et Lionel Clergeaud ont totalement éliminé de leurs recettes inventives la principale source de gluten : le blé.
Vous apprendrez à cuisiner les céréales pauvres en gluten : quinoa, millet, sarrasin, maïs, fonio, petit épeautre... en association avec : soja, azuki, lentille, pois chiche ou pois cassé, etc., sans oublier les fruits et légumes les plus variés dans une symphonie gustative qui vous fera oublier les frustrations de ce régime sans gluten.
Paru le : 03/05/2014
Thématique : Diététique - Alimentation
Auteur(s) : Auteur : Chantal Clergeaud Auteur : Lionel Clergeaud
Éditeur(s) :
Dangles
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7033-1050-1
EAN13 : 9782703310501
Reliure : Broché
Pages : 127
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 204 g
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