G. Daveau montre comment diversifier les sources de protéines dans l'alimentation dans le cadre d'une cuisine quotidienne, en revalorisant notamment les protéines végétales. Il propose sept modes opératoires de cuisine alternative qui valorisent les produits végétaux et dix-huit familles de recettes (salades céréaliennes, nouilles sautées, crumbles de céréales et légumes...). ©Electre 2025
Le manuel de cuisine alternative
Découvrir une cuisine alternative, c'est s'ouvrir à des produits ou des modes de préparation différents et réinventer les façons de se nourrir au quotidien. Ces changements visent en particulier un enjeu majeur : revaloriser les protéines végétales et apprécier plus occasionnellement des viandes de meilleure qualité.
Quels savoir-faire apportent des saveurs aux céréales et aux aliments complets ? Comment varier les légumes et les produits végétaux au fil des saisons, réussir leur cuisson et composer des plats simples et appétissants ? Comment conjuguer le budget avec la recherche d'équilibre nutritionnel, tout en allant vers des produits de qualité, issus d'agriculture biologique notamment ?
Comme tout manuel, celui-ci apporte les notions essentielles et les techniques qui facilitent la pratique. Il porte un regard global sur nos assiettes, pose les repères fondamentaux pour se nourrir autrement et souligne l'importance de la cuisine maison. Plus qu'un livre de recettes, il propose une pédagogie du changement vers une autre cuisine.
Paru le : 03/11/2011
Thématique : Cuisine végétarienne
Auteur(s) : Auteur : Gilles Daveau
Éditeur(s) :
Sama éditions
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Illustrateur : Clément Luzeau - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Emmanuel Daveau
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7466-3773-3
EAN13 : 9782746637733
Reliure : Cartonné
Pages : 124
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm
Poids: 0 g
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