Après avoir présenté les bienfaits nutritionnels des protéines végétales, les risques d'une alimentation trop uniforme, raffinée, les auteurs s'emploient à proposer des recettes de plats qui incluent dans leurs ingrédients les protéines végétales contenues dans le soja, le seitan, le tofu, la levure, le miso etc. ©Electre 2025
Aujourd'hui où protéine rime avec viande et poisson au détriment d'aliments protéiques dont la valeur, nous le verrons, surpasse bien souvent celle de ces produits carnés, il est temps de redécouvrir de nombreux produits traditionnels (tofu, temph, seitan, algues) encore peu connus dans nos pays civilisés ainsi que les associations «céréales-légumineuses» utilisées depuis des siècles dans les cultures ancestrales.
Regardez les Mexicains avec l'association «haricots-rouges-tortillas (galettes de maïs)», les peuples du Moyen-Orient avec celle «couscous-pois chiches» ou «boulghour-fèves», les Hindous avec «riz-lentilles», les Chinois avec le «riz-soja» et bien d'autres... Ils bénéficient tous d'un apport protéique parfaitement «équilibré bien que les protéines absorbées soient totalement végétales. Ce livre vous explique comment et pourquoi supprimer ou diminuer la viande et ses dérivés tout en évitant les carences pour aller vers plus de santé grâce à la consommation de protéines végétales. Il fait bien sûr aussi une large part à la pratique avec plus de 60 recettes savoureuses.
Paru le : 17/01/2002
Thématique : Cuisine végétarienne
Auteur(s) : Auteur : Lionel Clergeaud Auteur : Chantal Clergeaud
Éditeur(s) :
les 3 spirales
Collection(s) : La santé dans l'assiette
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782847730005
Reliure : Broché
Pages : 92
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 1.2 cm
Poids: 112 g
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