Présentation du seitan, gluten du blé, un aliment riche en protéines et pauvre en calories, et différentes recettes végétariennes pour l'accommoder. ©Electre 2025
Découvrez Le seitan
Le seitan ou le gluten de blé appelé aussi viande végétale (weatmeat) par les Américains, kofu par les Japonais, est fabriqué à partir de la farine de froment.
Le principe en est simple : il faut séparer les différents composants de la farine : amidon et son d'un côté en suspension dans le saladier, gluten de l'autre regroupé en une masse élastique dans laquelle les protéines sont particulièrement nombreuses.
La technique aussi : on procède à un trempage de la farine pour récupérer le gluten puis à une cuisson.
Le produit fini rappelle beaucoup la viande, et par sa texture (ferme et spongieuse à la fois), et par sa couleur et son goût.
C'est l'aliment rêvé pour passer sans difficulté d'une alimentation carnivore à une nourriture végétarienne.
Paru le : 31/10/2005
Thématique : Cuisine végétarienne
Auteur(s) : Auteur : Chantal Clergeaud Auteur : Lionel Clergeaud
Éditeur(s) :
les 3 spirales
Collection(s) : La santé dans l'assiette
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782847730364
Reliure : Broché
Pages : 95
Hauteur: 20.0 cm / Largeur 11.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 106 g
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