Procédé ancien et économique, la fermentation permet de conserver les aliments et dynamise leurs qualités nutritionnelles. L'auteur propose de rendre accessible ce processus de fermentation et de lacto-fermentation en enseignant les techniques d'élaboration. Avec 60 recettes à réaliser. ©Electre 2025
La fermentation est l'un des procédés les plus anciens et le plus économique pour produire et conserver des aliments tout en dynamisant leurs qualités nutritionnelles.
Choux rouges ou blancs, choux-fleurs, navets, carottes, céleris, concombres, cornichons, oignons, maïs sucrés, racines de persil, poivrons, tomates, haricots verts, pommes sont ainsi préparés.
Le souci de Max Labbé a été de rendre la fermentation et la lacto-fermentation accessibles à tous. Tout d'abord, il indique les outils les plus nobles permettant la mise en route du processus fermentaire dans les meilleures conditions qui soient. Puis pas à pas, il enseigne les différentes techniques d'élaboration, glanées à travers le monde. Son développement rencontré dans tous les pays prouve l'intérêt de cette technique, donnant aux aliments spécifiques : texture, odeur, saveur, couleur, valeur nutritionnelle conduisant à l'amélioration et à la préservation de la santé. Procédant d'ensemencement de micro-organismes, les spécialités asiatiques : sho-yu, lamari, miso, natto, sufu, tempeh sont dérivées du soja. Cette fève contient des vitamines importantes, des minéraux et des acides aminés.
Eliane Labbé, a créé et sélectionné plus de 60 recettes propres à ravir tous les gourmands.
Paru le : 15/12/2006
Thématique : Cuisine végétarienne
Auteur(s) : Auteur : Max Labbé
Éditeur(s) :
Maison de la santé
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Richard Hwei-Ming Bau - Collaborateur : Eliane Labbé - Illustrateur : Georges Grosjean - Illustrateur : Henri Valentin - Illustrateur : Philippe Favre - Illustrateur : Jean-Michel Guillet
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782951682856
Reliure : Broché
Pages : 132
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 183 g
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