E. Briffault, chroniqueur de la vie gastronomique, détaille ici la complexité de la vie culturelle et culinaire à la moitié du XIXe siècle : dans les milieux bourgeois, où la table parisienne est devenue incontestablement la meilleure au monde et réunit autour d'elle vie littéraire et milieux d'affaires, ainsi que dans les milieux plus modestes. ©Electre 2025
Au XIXe siècle, l'élévation de la cuisine française au rang d'art est due à la rencontre de plusieurs discours : technique (les livres des grands chefs tel Carême) ; journalistique et publicitaire (Grimod de La Reynière) ; théorique (Brillat-Savarin et son incontournable Physiologie du goût) ; littéraire (surtout l'oeuvre de Balzac et de Dumas). Mais on oublie souvent le rôle que tinrent les chroniqueurs de la vie gastronomique, dont le plus remarquable, par son style et la richesse de ses anecdotes, est Eugène Briffault. Son Paris à table nous permet d'entrer dans la complexité de la vie culturelle et culinaire du milieu du XIXe siècle, quand la table parisienne est incontestablement devenue la meilleure du monde, et que la vie littéraire et les affaires se tiennent de plus en plus souvent autour d'une table de haut luxe.
Paru le : 15/05/2003
Thématique : Cuisine régionale Pratique Poche
Auteur(s) : Auteur : Eugène Briffault
Éditeur(s) :
Mercure de France
Collection(s) : Le petit Mercure
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Allen S. Weiss
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782715224056
Reliure : Broché
Pages : 122
Hauteur: 16.0 cm / Largeur 10.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 90 g
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