Recettes traditionnelles ou originales pour préparer de la pâte feuilletée, brisée, sucrée, sablée, etc., et pour confectionner avec des pies aux asperges et aux champignons, aux carottes et au foie gras, à l'ananas et à la noix de coco, au riz parfumé, à la mangue et aux spéculoos, etc. ©Electre 2025
Pies
40 tourtes sensationnelles
Toute l'originalité des pies de Philippe Conticini réside dans l'importance accordée à la pâte, qui devient tout un support de textures, de saveurs et d'assaisonnements.
Chemisées et condimentées d'acidulé ou d'épicé, de graines ou d'herbes fraîches, les pâtes deviennent un véritable élément de sensation à la dégustation.
Des pies traditionnels comme celui aux asperges, morilles et pignons de pin ; des pies créatifs comme celui au spéculoos, mangue et fleur de sel ; des pies entre deux cultures comme le pie de boeuf au poivre, vermicelles de riz, coriandre : le goût reste le coeur du travail de ce palais absolu.
Considéré aujourd'hui comme l'un des meilleurs pâtissiers au monde Philippe Conticini est aussi à l'aise dans le registre du salé. Inventeur des verrines, d'une grande modernité dans ses réalisations, il s'attache aujourd'hui à vivre et faire vivre à tous les gourmands des sensations en leur apprenant à comprendre le goût.
Paru le : 16/05/2013
Thématique : Pâtisserie
Auteur(s) : Auteur : Philippe Conticini
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Valéry Guedes - Directeur artistique : Natacha Arnoult - Directeur de publication : Sophie Brissaud
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-5663-8
EAN13 : 9782732456638
Reliure : Relié
Pages : 127
Hauteur: 16.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 465 g
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