Recueil de recettes gastronomiques où le pâtissier, après avoir retracé l'histoire du praliné et expliqué sa fabrication, reprend les recettes de base de différents pralinés (aux amandes, aux noisettes, clair, foncé...). Il décline le praliné à travers les tartes, les cakes, les entremets, le chocolat et la confiserie, et conclut par les décors de base. ©Electre 2025
Le praliné
Dans ce nouvel ouvrage, Stéphane Leroux, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, rend hommage au praliné, patrimoine gastronomique d'origine française et l'une des matières les plus nobles de la pâtisserie et de la chocolaterie.
Grâce à une large palette de textures et de goûts, le praliné alimente la créativité des pâtissiers, des chocolatiers et autres confiseurs, tout en étant source de nombreux bienfaits pour la santé grâce aux fruits secs qu'il contient.
Après avoir retracé l'histoire du praliné, expliqué sa fabrication, Stéphane Leroux reprend les recettes de base de différents pralinés (aux amandes, aux noisettes, clair, foncé, au sésame, aux pignons, noix, etc.), décline le praliné à travers les tartes et les cakes, les entremets, le chocolat et la confiserie, les snacks et les barres, les fours secs... et conclut par les décors de base, expliqués en images.
Grâce aux magnifiques photos de Romy Tembuyser, Stéphane Leroux réussit véritablement à partager sa passion et, au fil des pages, à nous émerveiller.
Paru le : 15/06/2013
Thématique : Pâtisserie
Auteur(s) : Auteur : Stéphane Leroux
Éditeur(s) :
Racine
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Romy Tembuyser
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-87386-802-4
EAN13 : 9782873868024
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 319
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 3.1 cm
Poids: 1973 g
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