Le chef pâtissier et la journaliste culinaire proposent des recettes et des techniques, des conseils et des astuces pour comprendre et apprendre le savoir-faire des grands professionnels. ©Electre 2025
Patisserie
Leçons en pas à pas
Découvrez les joyaux de la pâtisserie française, réalisés par Philippe Urraca, président du comité des MOF Pâtissiers depuis 2003 ainsi que 20 recettes inédites de MOF réunis à l'occasion de cet ouvrage.
Philippe Urraca et Cécile Coulier proposent Le livre de référence de la pâtisserie française. Complet - tous les classiques de la pâtisserie sont présentés -, d'une extrême précision - chaque recette est détaillée en pas à pas -, il vous livre toutes les techniques, tous les gestes et tours de main pour réussir vos desserts. Des financiers aux macarons, des choux aux cakes, des moelleux aux entremets...
Transmission, créativité et excellence sont les maîtres mots de cet ouvrage qui permettra à chaque pâtissier, amateur averti ou professionnel, de trouver La recette « qui fonctionne », avec les conseils et les astuces de Philippe Urraca MOF Pâtissier.
Paru le : 02/10/2019
Thématique : Pâtisserie
Auteur(s) : Auteur : Philippe Urraca
Éditeur(s) :
Chêne
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Collaborateur : Cécile Coulier - Préfacier : Michel Guérard - Photographe : Jean-Michel Coulier
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8123-1405-6
EAN13 : 9782812314056
Reliure : Relié
Pages : 514
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 5.3 cm
Poids: 2710 g
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