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Les secrets d'Alep : une grande ville arabe révélée par sa cuisine

Les secrets d'Alep : une grande ville arabe révélée par sa cuisine

Auteur : Florence Ollivry


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Résumé

Présente la gastronomie alépine à travers une série de 112 recettes et des informations sur l'histoire et la transmission de cette tradition. Explique les particularités de cette cuisine, les préparations culinaires destinées à la consommation immédiate ou à la conservation longue durée et la réalisation de plats pour les fêtes chrétiennes et musulmanes. ©Electre 2025

Les secrets d'Alep

La tradition culinaire alépine compte incontestablement parmi les plus sophistiquées du monde arabe, à l'égal de celle de Fès au Maroc. Cet ouvrage, le premier qui lui soit entièrement consacré, est fondé d'une part sur les sources écrites disponibles en langue arabe et, d'autre part, sur une enquête auprès des meilleurs cuisiniers et cuisinières de la ville.

Il se compose de cinq parties, ponctuées de soixante recettes :

  • Généalogie des saveurs, ou comment s'est constituée à travers l'histoire, par de multiples métissages entre les éléments ethniques et religieux de la Syrie du Nord, la grande tradition culinaire d'Alep et de sa région.
  • Savoir faire et savoir vivre, où il est surtout question de la transmission de cette tradition, à la fois dans les souks, espace exclusivement masculin, et dans les foyers, de mères en filles.
  • Récoltes et menus des quatre saisons, où sont évoquées, au rythme des saisons, les préparations culinaires destinées soit à la consommation immédiate, soit à la conservation de moyenne ou de longue durée (fromages, céréales, olives, confitures, sirops, fruits secs, légumes en conserve...).
  • Ephémérides pieuses et gourmandes, où l'on découvre les mets spécifiquement préparés lors des fêtes musulmanes et chrétiennes, mais aussi pour célébrer les naissances, les circoncisions, les baptêmes, les fiançailles, les mariages...
  • Les Mille et une kebbé, où l'on célèbre ce fleuron de la gastronomie alépine.

Vivant et raffiné, Les Secrets d'Alep est par-dessus tout un vibrant hommage à l'une des plus belles villes du monde arabe.

Fiche Technique

Paru le : 03/03/2006

Thématique : Cuisine Asie

Auteur(s) : Auteur : Florence Ollivry

Éditeur(s) : Sindbad

Collection(s) : L'Orient gourmand

Contributeur(s) : Illustrateur : Georges Coussa

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782742758647

Reliure : Broché

Pages : 182

Hauteur: 29.0 cm / Largeur 18.0 cm


Épaisseur: 2.0 cm

Poids: 655 g