Le tajine, simple et raffiné à la fois, associant le salé et le sucré, le doux et l'aigre, est toujours relevé d'épices odorantes. 120 recettes sont ici présentées. Avec des symboles précisant le degré de difficulté de la préparation ainsi que le coût de revient du plat. ©Electre 2025
Le tajine désigne à la fois l'ustensile de cuisson rond en terre cuite vernissée au couvercle conique et le plat en lui-même. On y retrouve toute la frugalité des plats berbères, la finesse de la cuisine andalouse et la saveur épicée, évocatrice de la route de la soie et des caravanes venues d'Inde. Le tajine est le résultat des conquêtes et des voyages qui en ont fait ce plat simple et raffiné à la fois, associant le sucré et le salé, le doux et l'aigre, mais toujours relevé d'épices odorantes.
Mijotés traditionnellement de longues heures sur le brasero, les ingrédients acquièrent un moelleux et des saveurs inégalables. Le plat ayant servi à la cuisson passe ainsi directement à table et ne laisse découvrir ses secrets que lorsque l'on soulève le couvercle.
Paru le : 03/05/2004
Thématique : Cuisine Afrique
Auteur(s) : Auteur : Johanna Lucchini
Éditeur(s) :
SAEP
Collection(s) : La cuisine de Clémentine
Contributeur(s) : Photographe : Jean-Luc Syren - Photographe : Valérie Walter
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782737229084
Reliure : Broché
Pages : 141
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm
Poids: 200 g
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