Illustré d'évocations littéraires, cet ouvrage propose une découverte du Maroc, son histoire, ses traditions culinaires ainsi que 120 recettes, de l'entrée au dessert, en passant par les tajines et les boissons : des préparations les plus ordinaires aux plus sophistiquées ou originales, à base de viande de gazelle ou de chameau. ©Electre 2025
« La lecture de ces Saveurs du Maroc m'a plongé dans un gouffre exquis où des souvenirs épicés ont occupé mes sens. J'ai été renvoyé, un demi-siècle en arrière, vers mes terrasses d'enfance sous un soleil rude, à Fès, la cité qu'on appelait "la Ville des villes", source de civilisation, de traditions et de culture.
Le travail d'Alan Mordelet est remarquable. Il a su non seulement saisir les nuances et subtilités d'une des cuisines les plus réputées du monde, mais il ne perd pas de vue l'aspect pédagogique. Il explique les mots et les matières. Ainsi, longtemps, j'ai qualifié le smen de beurre rance, ce qui peut être négatif. L'auteur nous apprend que c'est du beurre clarifé, fait pour durer longtemps. Il joue le rôle de parfum dans les tajines et les couscous.
Le livre d'Alain Mordelet est une excellente connaissance intérieure, et même intime, du Maroc et de ses saveurs les plus fines, les plus particulières. C'est un geste d'amour et d'amitié pour une cuisine qui se fait au quotidien, superbe alibi affectif pour communiquer et s'aimer.»
Tahar Ben Jelloun
Tanger, août 2003
Paru le : 19/11/2003
Thématique : Cuisine Afrique
Auteur(s) : Auteur : Alain Mordelet
Éditeur(s) :
Ed. de l'Aube
Collection(s) : Cuisines migrantes
Contributeur(s) : Préfacier : Tahar Ben Jelloun
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782876788688
Reliure : Broché
Pages : 226
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 387 g
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