Des recettes de desserts et de boissons d'Afrique du Nord et du Moyen Orient : selou, briouats, yaourt aux amandes et au miel, stouf, cornes de gazelle, makrout, laban, jus de dattes, thé vert à la menthe, café turc, etc. ©Electre 2025
Qui n'a jamais goûté avec délectation la morsure sucrée d'un verre de thé brûlant, porté du bout des doigts jusqu'aux lèvres, n'a jamais connu l'hospitalité du monde arabo-musulman. Le fameux breuvage de la convivialité est toujours rehaussé d'un choix multiple de friandises dont vous trouverez un aperçu dans ces pages.
Dans la palette des délices d'Orient, on pense spontanément aux petites bouchées baignées de miel, fourrées aux amandes, aux dattes et autres fruits secs. Chaque composition est une mise en scène équilibrée. Les acteurs principaux sont des ingrédients délicats et nobles, des parfums de fleurs et de miel, des matériaux exigeants voire difficiles à manipuler.
Qui étaient les initiateurs de cette pâtisserie à la fois complexe et séductrice ? Probablement des gastronomes pétris du désir de dépasser les limites de la matière. C'est la naissance d'une confiserie basée sur le concept d'une tendre garniture emprisonnée dans une écorce dorée, ou à l'inverse, d'un coeur croquant dans un cocon fondant. Tout un univers de douceur à la faveur d'un repas qui prend fin sur des notes exaltées...
Paru le : 01/01/2013
Thématique : Cuisine Afrique
Auteur(s) : Auteur : Leïla Oufkir
Éditeur(s) :
Tawhid
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Luc Syren - Photographe : Catherine Mercier
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84862-256-9
EAN13 : 9782848622569
Reliure : Cartonné
Pages : 55
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 0 g
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