Propose de découvrir le monde des tapas, décline son vocabulaire spécifique et donne une liste détaillée des produits de base. Indique comment réaliser (préparation et cuisson) environ 150 recettes typiques. ©Electre 2025
Une tapa, c'est un amuse-bouche, froid ou chaud, un plat miniature escorté d'une petite fourchette...
Épinglé le plus souvent sur du pain par un cure-dent, un pincho va sans façons des doigts vers la bouche pour le même plaisir immédiat.
Chipirons à l'encre, minibrochette de rognons, inégalable tortilla de patatas, croquettes de morue ou de jambon, piments farcis... Cet ouvrage, texte et images, plonge le lecteur gourmand dans l'univers d'une longue tradition outre-pyrénéenne. Il dévoile les secrets d'élaboration des recettes les plus anciennes, comme les patates bravas ou le poulpe à la galicienne. Mais il s'ouvre aussi à quelques autres plus contemporaines, tels les petits flans de Saint-Jacques à l'avocat. Enfin, il lève le voile sur la nouvelle « grande cuisine basque en miniature », chef-d'oeuvre de savoureuse sophistication, à travers quelques recettes et photos empruntées à Peio Garcia Amiano.
Tapas & pinchos ravira les amateurs de manducations minuscules et ludiques entre amis, celles qui se pratiquent un verre à la main et du rire dans les yeux.
Paru le : 08/07/2005
Thématique : Cuisine Europe
Auteur(s) : Auteur : Marie-France Chauvirey
Éditeur(s) :
Sud-Ouest
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Hubert Froget - Préfacier : Périco Légasse
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782879016214
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 143
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 26.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 1115 g
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