Un choix de 100 recettes médiévales parmi les plus réalisables, caractérisées par un emploi des épices et des saveurs sucrées salées. ©Electre 2025
On regrettera sans doute l'absence de pattes d'ours grillées, de pâtés d'oiseaux vivants, de tourtes dorées à la feuille d'or ou de cygne revêtu de sa peau et de ses plumes...
Mais la cuisine médiévale des grands maîtres queux européens n'est pas seulement princière et extravagante. Elle s'adresse aujourd'hui aux amoureux de la table en quête d'exotisme, d'un ailleurs de saveurs.
Souvent déroutante, elle associe le sucré au salé, l'aigre au doux, elle crée un subtil équilibre entre les épices, elle surprend par ses modes de cuisson, ses textures, elle séduit par ses effets esthétiques et ses couleurs et rentre dans le cadre de la diététique moderne qui met à l'index les corps gras et prône le retour aux plantes et herbes aromatiques de nos jardins.
Paru le : 05/11/2008
Thématique : Cuisine Europe
Auteur(s) : Auteur : Fabienne Carme
Éditeur(s) :
Sud-Ouest
Collection(s) : Beaux livres
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-87901-872-0
EAN13 : 9782879018720
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 141
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 26.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 1090 g
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