Fruit de recherches menées par l'Accademia italiana della cucina sur les vingt régions d'Italie, une sélection de 1.890 recettes traditionnelles locales organisées en 8 parties thématiques : hors-d'oeuvre, pizzas et sauces, soupes, bouillons et potages, pâtes, polenta et riz, poissons ; viandes ; légumes ; fromages ; liqueurs. Les techniques, des variantes et anecdotes sont présentées. ©Electre 2025
Ce livre est le résultat de plusieurs décennies de minutieuses recherches menées par l'Accademia Italiana della Cucina (Académie italienne de cuisine). Ses représentants locaux ont recensé dans chacune des vingt régions d'Italie, de villes en villages, les recettes typiques telles qu'elles furent et sont encore pratiquées selon les traditions locales. Hors d'oeuvres et pizzas, soupes, pâtes, légumes, poissons, viandes, desserts... Cette véritable bible restitue fidèlement 1890 recettes traditionnelles de la gastronomie italienne : des plats classiques mais aussi des préparations connues seulement localement, parfois très anciennes, pour certaines en voie de disparition.
Un ouvrage unique en son genre !
Paru le : 18/10/2012
Thématique : Cuisine Europe
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Accademia italiana della cucina - Directeur de publication : Paolo Petroni - Rédacteur / Rapporteur : Tilde Mattiello - Rédacteur / Rapporteur : Federica Guerciotti - Rédacteur / Rapporteur : Carla Chiaramoni - Traducteur : Maria Grazzini
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-5009-4
EAN13 : 9782732450094
Reliure : Relié
Pages : 640
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 5.6 cm
Poids: 1400 g
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