Présente l'alimentation dans la Rome antique, les différentes influences et les produits utilisés. Propose plus de 100 recettes de purées, de plats de viande, de gibier, de poisson, de desserts, de boissons, etc. pour préparer du confit d'olives, du fenouil au hachis, du dos de marcassin rôti à la myrte, de la lamproie au vin rouge, de la crème au miel, etc. ©Electre 2025
La cuisine de la Rome antique nous est parvenue par des textes épars et généralement tronqués de Columelle, Varron, Palladius et surtout Apicius. Ce n'est qu'à partir du IIIe siècle avant notre ère qu'elle commence à être « tenue pour un art » selon l'expression de Tite-Live. Elle puise ses sources dans la façon d'accommoder les plats et les boissons en Grèce, en Gaule et bénéficie des apports culturels des expéditions militaires menées dans les pays du Proche et Moyen-Orient, d'Afrique Noire et d'Asie. De rustique et banale qu'elle était, elle devient subtile, variée et chez les plus riches, elle se fait baroque en intégrant un nombre démesuré d'ingrédients.
Les recettes proposées dans ce livre tentent d'en conserver l'esprit tout en les adaptant aux palais d'aujourd'hui.
Paru le : 08/03/2006
Thématique : Cuisine Europe
Auteur(s) : Auteur : Pierrette Chalendar
Éditeur(s) :
Lacour-Ollé
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782750411718
Reliure : Broché
Pages : 146
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Poids: 0 g
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