Le chef originaire du Nord propose des recettes pour réaliser un menu gastronomique à base de fromage : feuilletés au maroilles, cromesquis de pomme de terre au parmesan, escalopes de boeuf, purée de pois cassés au vieux gouda, etc. ©Electre 2025
Tout un fromage
Le savoir-faire d'un grand chef, la cohérence d'un menu complet expliqué pas à pas, le choix d'un thème original pour des repas réussis, voilà ce que vous propose la collection Menu Festin.
Chaque ouvrage présente un menu cohérent et complet - comprenant une mise en bouche, une entrée, un plat, un prédessert et un dessert -, autour d'un thème. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour vous permettre de comprendre les techniques, de maîtriser les cuissons et, au final, de réaliser facilement un vrai repas gastronomique à la maison ! En détaillant la mise en place du menu dans son ensemble et non plat après plat, ces ouvrages permettent de préparer méthodiquement le repas pour qu'il ne reste que peu de choses à réaliser lorsque les invités sont là.
Dans ce titre, Laurent Trochain s'intéresse aux fromages et les met en scène de manière originale. Un menu tout fromage sans fondue ni raclette.
La mise en bouche : Feuilletés au maroilles
L'entrée : Cromesquis de pommes de terre au parmesan
Le plat : Escalopes de boeuf, purée de pois cassés au vieux gouda
Le fromage : Yaourt de fromages
Le dessert : Cheesecake au saint-marcellin
Paru le : 05/11/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Laurent Trochain
Éditeur(s) :
Menu fretin
Collection(s) : Menu festin
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-917008-18-8
EAN13 : 9782917008188
Reliure : Broché
Pages : 32
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 0.5 cm
Poids: 115 g
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