B. Toursel, restaurateur de l'auberge Le Prieuré à Moirax, propose de réaliser un repas gastronomique autour de la tomate avec au menu, tomate potiron écarlate en salade, ceviche de dorade en marinade orange safran, tartare de veau, tomates ananas, tomates green zebra et Ricqlès, tomates verna orange. La préparation du repas est détaillée dans son ensemble et non par plat. ©Electre 2025
Le savoir-faire d'un grand chef, la cohérence d'un menu complet expliqué pas à pas, le choix d'un thème original pour des repas réussis, voilà ce que vous propose la collection Menu Festin.
Chaque ouvrage présente un menu cohérent et complet - comprenant une mise en bouche, une entrée, un plat, un prédessert et un dessert -, autour d'un thème. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour vous permettre de comprendre les techniques, de maîtriser les cuissons et, au final, de réaliser facilement un vrai repas gastronomique à la maison ! En détaillant la mise en place du menu dans son ensemble et non plat après plat, ces ouvrages permettent de préparer méthodiquement le repas pour qu'il ne reste que peu de choses à réaliser lorsque les invités sont là.
Dans ce titre, Benjamin Toursel vous propose un menu entièrement conçu autour de la tomate, de la mise en bouche au dessert. Une manière originale de rappeler que la tomate est un fruit avant d'être un légume et que l'on peut ainsi la manger salée ou sucrée.
Paru le : 26/11/2009
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Benjamin Toursel
Éditeur(s) :
Menu fretin
Collection(s) : Menu festin
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-917008-11-9
EAN13 : 9782917008119
Reliure : Broché
Pages : 32
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Poids: 120 g
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