Dans cet ouvrage sont présentés des pâtés de légumes, des terrines de poisson ou de fruits et des sauces d'accompagnement, fraîches et légères, avec les indications de difficulté et de prix en début de recette. ©Electre 2025
Ballottines, pâtés, terrines, tourtes, ils sont tous présents. La marche à suivre, clairement expliquée, les étapes importantes décomposées en plusieurs photos, les ingrédients parfaitement indiqués, vous permettront de réussir toutes ces recettes.
Il faudra choisir les bons produits, ceux qui ont du goût, car seuls les meilleurs d'entre eux vous permettront d'obtenir un résultat savoureux.
Trouver le bon accord, réussir l'harmonie des saveurs, équilibrer les volumes, être précis sur le temps ou la température sont les clés de la réussite des tourtes, dodines et autres parfaits.
Jongler avec l'assaisonnement, maîtriser le froid nécessaire à la préparation et la chaleur indispensable de la cuisson, découper ou hacher chaque ingrédient avec précision, c'est de la patience et de la minutie dont vous aurez besoin pour mener votre terrine au stade final de la dégustation et du succès.
Paru le : 29/10/2001
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Philippe Jacquemin
Éditeur(s) :
SAEP
Collection(s) : Mandarine
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782737226397
Reliure : Cartonné
Pages : 123
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm
Poids: 0 g
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