Conseils et techniques pour réaliser des recettes de tartares à base de boeuf, de poisson ou de légumes, avec les accessoires pour les réaliser : tartare de cabillaud à la mangue, tartare de betterave pomme-noisette, tartare de boeuf au couteau, tartare de fruits, etc. ©Electre 2025
Préparer un tartare
Recettes
Les tradi :
façon brasserie 1900, boeuf au couteau, canard au couteau...
Le boeuf, le veau :
le parmesan-basilic, le bleu aux noix, le ch'ti, le veau du sud...
Tartares poêlés :
le modène, le savoyard, le rossini...
Tartares de poisson :
saumon, cabillaud, saint-jacques au wasibi...
En bonus :
tomates, betteraves, fruits...
Dans un morceau de viande ou de poisson, retirer tout ce qui ne semble pas totalement tendre. Détailler en lanières (1), puis en dés (2). Rassembler les dés ainsi obtenus et les hacher à nouveau (3). Selon la recette choisie, hacher finement les condiments à incorporer (4). Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients sans les abîmer (5) (dans certains cas, ajouter un jaune d'oeuf, une sauce...). Dresser des petits dômes à la personne (6)
Paru le : 02/10/2013
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jean-Guillaume Dufour
Éditeur(s) :
Marabout
Collection(s) : Cooking box
Contributeur(s) : Photographe : Richard Boutin
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-501-08226-6
EAN13 : 9782501082266
Reliure : Coffret
Hauteur: 16.0 cm / Largeur 9.0 cm
Épaisseur: 3.8 cm
Poids: 1452 g
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