La cuisine moléculaire : une tendance qui perce depuis quelques années grâce à des chefs médiatisés. Cet ouvrage présente vingt techniques : émulsion, mousse gélifiée, caramélisation, sphérification, gel élastique, fermentation... illustrées de quarante recettes. Avec des adresses. ©Electre 2025
Ce guide s'adresse à tous les gastronomes curieux, qu'ils soient débutants ou experts, amateurs ou professionnels.
Paru le : 22/10/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Anne Cazor Auteur : Christine Liénard
Éditeur(s) :
Marabout
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Julien Attard
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-501-05866-7
EAN13 : 9782501058667
Reliure : Relié
Pages : 159
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 20.0 cm
Poids: 765 g
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