Propose une cinquantaine de recettes du Périgord, région particulièrement réputée pour quelques-uns de ses mets, notamment le foie gras. Au menu : brouillade aux truffes, magret de canard au miel et vinaigre de framboise, ravioles de cèpes à la sauce Périgueux, gâteau moelleux aux noix, millas... ©Electre 2025
Le Périgord aux quatre couleurs - blanc, pourpre, vert et noir - est une région de contrastes inondée de soleil, parcourue d'eau (la Dordogne et la Vézère), de forêts et de vignes. Forêts dans lesquelles on trouve la truffe et les cépes, vignes qui donnent des vins aux quatre couleurs : blanc, rouge, rosé et liquoreux. Et enfin, par ses élevages de canards pour le foie et les magrets, on oserait dire que c'est la porte du Paradis, terre bénie des dieux.
Les origines du foie gras ? Les Égyptiens élevaient et gavaient déjà des oies et des canards. La truffe, le «diamant noir de la cuisine», pousse au pied des chênes rouvres, plus particulièrement en Périgord Noir.
Tout un mélange de produits nobles, pour une cuisine de grande qualité destinée aux gourmets et aux gourmands.
Paru le : 01/04/2003
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Eric Jung
Éditeur(s) :
R. Pages
Collection(s) : Carnet de cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Jean-Pierre Duval
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782843501258
Reliure : Cartonné
Pages : 95
Hauteur: 16.0 cm / Largeur 12.0 cm
Épaisseur: 0.9 cm
Poids: 176 g
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