Le parmentier traditionnel, un reste de viande du type pot-au-feu haché et assaisonné en farce enfermé dans une purée de pommes de terre, est décliné ici avec d'autres ingrédients pour des entrées et des plats classiques ou originaux : rillettes de saumon en parmentier avec purée au raifort et purée à l'aneth, parmentier au confit de canard, parmentier de homard à la purée de topinambours, etc. ©Electre 2025
Le hachis Parmentier est simple : un reste de viande, de type pot-au-feu, hachée et assaisonnée puis enfermée dans une purée de pommes de terre, le tout disposé dans un plat à gratin.
Ce seul classique suscite bien des idées de variations, en gardant en tête la nécessité de conjuguer les impératifs suivants : prix abordable, concept original, esthétique séduisante et réalisation facile. À partir de là, la pomme de terre pourra elle-même se marier avec d'autres légumes aux couleurs et aux saveurs diverses, voire être remplacée par ceux-ci. Il en sera de même pour la garniture, dont la composition pourra varier à l'infini.
Un des avantages du Parmentier, et non des moindres, repose sur le coût généralement modéré des préparations, grâce au «recyclage» de restes de produits.
Paru le : 05/09/2011
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Michel Rubin
Éditeur(s) :
SAEP
Collection(s) : Fraises des bois
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7372-8080-1
EAN13 : 9782737280801
Reliure : Cartonné
Pages : 67
Hauteur: 20.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 0.9 cm
Poids: 200 g
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