Pour redécouvrir les légumineuses : pois chiches et pois cassés, lentilles, haricots blancs, rouges et noirs, soja... Propose des recettes pour les préparer en salade, pâté végétal, galettes, et pour les apprécier autant pour leur valeur nutritionnelle que pour leur saveur. ©Electre 2025
Depuis des temps immémoriaux, les légumineuses sont indissociables de la vie de l'homme. Mais grâce, ou plutôt à cause de l'évolution du niveau de vie et le développement industriel, elles ont été supplantées par les protéines animales, responsables en grande partie de la plupart des maladies dites de civilisation (affections cardio-vasculaires, diabète, cholestérol, obésité, rhumatismes...), la consommation des légumineuses passant en peu de temps de 60 g par jour et par habitant à 5 g.
Et pourtant !
Savez-vous que :
Enfin, il existe plus de 13 000 espèces de légumineuses. Apprenons à les redécouvrir - pour les plus courantes : pois chiches et pois cassés, lentilles, haricots blancs, rouges et noirs, soja... -, à les cuisiner - en salade, galettes, plats de résistance, pâtés végétaux... et à les apprécier autant pour leur valeur nutritionnelle que pour leur saveur.
Paru le : 17/10/2005
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Chantal Clergeaud Auteur : Lionel Clergeaud
Éditeur(s) :
Dangles
Collection(s) : Cuisiner naturellement
Contributeur(s) : Directeur de publication : Jean-Luc Darrigol
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7033-0608-5
EAN13 : 9782703306085
Reliure : Broché
Pages : 125
Hauteur: 20.0 cm / Largeur 11.0 cm
Épaisseur: 1.3 cm
Poids: 134 g
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